夏天，这些无处安放的饭菜 夏天，这些无处安放的饭菜 夏天，这些无处安放的饭菜 夏天，这些无处安放的饭菜 这天一热，关于食物如何才能保存好的问题又开始让不少人头疼。尤其是对于带饭一族来说，气温高，单位又没有冰箱，早上带的饭撑到中午，难免会让人担心吃起来会有安全问题。而如果出去吃饭，剩下的菜打包回来，就那么一直放到晚上，滋生有害菌的可能性也不小。在冰箱里保存的饭菜也不一定安全，不少人就因为吃了这样的饭菜而进了病房。那么，夏天的饭菜应该如何保存？对此，笔者咨询了相关专家。带饭放哪保存10℃以下60℃以上才安全每天早上，王女士都会拎着饭盒从单位二楼跑到位于四楼的热水房，因为热水箱是她存放饭菜的宝地。“我们单位没有冰箱，尤其是夏天，如果带的饭没地方保存，到中午可能就变质了。后来听同事说，单位四楼有个大热水箱，不少人都把早上带的饭放在那上面。”果然，王女士上去一看，大大小小的饭盒放了一排，“想来热水箱上温度挺高，饭放在这个地方应该不会坏。”“虽然热水箱顶部有一定温度，但这个温度还不能够保证饭菜的安全。”大连烹饪职业中专高级讲师申永奇告诉笔者，10℃以下或者60℃以上才是保存饭菜的最安全环境，只有在这样的环境下，饭菜才能不生菌。“我们保存饭菜的最根本目的就是不让致病菌产生，防止食物中毒，但是据我了解，热水箱上的温度很难达到60℃以上的标准，如果单纯地把饭菜放在上面，细菌是很容易繁殖的。”对于带饭一族，申永奇表示，早上带的食物一定要进行彻底的加热，这就是一道灭菌的程序。之后要将食物放入密闭好的饭盒内，在这样的真空环境下，细菌才不易产生。“如果在热水箱上保存饭菜，要保证其温度在60℃以上，如果能超过70℃就更好了。”申永奇说道。冰箱不是保险柜刚取出的食物不要直接吃没有冰箱不安全，但有了冰箱也并不是绝对安全。前不久，70岁的林女士因为腹泻严重脱水被送到大医二院感染科急救，而她发病的根源就在于吃了女儿家冰箱里的一碗红烧肉。林女士说：“这一小碗红烧肉才放了两天，而且是在冰箱里，我看也没变味，就吃了。谁知道，能惹出这么大的麻烦。”笔者了解到，林女士在吃红烧肉之前还热了一下，但仍然没能彻底杀灭致病菌，“就因为怕浪费了一碗肉，后来治疗花了近万元，还进了重症监护病房，实在得不偿失。”大连医科大学第二附属医院感染科主任李荣宽表示，冰箱并不是保险柜，只能起到抑菌的作用，并不能灭菌。“许多市民夏天会把生的、熟的、吃不完的食品都放进冰箱，这并不是好习惯。因为低温下也能滋生细菌，会污染剩菜剩饭。尤其频繁地开启冰箱门，使冰箱里的温度骤变，为细菌大量繁殖创造了适宜的环境。而且，冰箱内存放的食物也不宜过满，过满会影响食物保鲜。蔬菜水果相比肉类来说，虽然不易产生细菌，但随着时间推移，其营养成分流失明显。”除此之外，刚从冰箱冷藏室取出的食物温度与口腔温度相差悬殊，如果马上进食会刺激口腔黏膜，引起胃痉挛。另外，冰箱内的冷食吃得过多，胃、肠在受到强烈刺激后，会出现腹痛和呕吐等症状。所以，冷冻食品从冰箱拿出后要在室温下放置一段时间后再吃。中午打包的剩饭放置超两小时就会变质在软件园上班的刘女士告诉笔者，她和同事们中午经常合伙出去吃饭，往回带剩下的饭菜是常事。“吃到最后，桌子上还剩下不少，扔了太可惜了，只好打包，留着晚上热热再吃。”有一次刘女士把剩下的铁板蛎蝗落在了车上，“我寻思车停在车库，温度也并不太高，晚上热热吃应该没什么事，结果还是闹了一晚上的肚子。”“一般来讲，如果中午剩饭放置两个小时以上就会产生致病菌了，尤其是放在车里这样的高温、不透风的环境下，更是危险。而且像刘女士那样，中午和同事一起吃饭，人多的情况下，饭菜受感染的几率更大，就更应该注意及时保存。如果没有及时保存，剩下的饭菜就应该扔掉了。”申永奇表示，尤其是海鲜等含水量多的高蛋白食物，本身更容易产生致病菌，而且经过二次加热后味道也大不如前，所以像海鲜类食物，即便中午剩下了也不要往回带了。